Lo que Pasteur hizo fue, lo más importante, describir las temperaturas requeridas. para ‘pasteurización’ y la duración. Hay muchas buenas ideas en las prácticas y tradiciones antiguas, pero no están cuantificadas y se basan en evidencia empírica que dificulta su uso. La ciencia es el nombre de precisión donde los resultados se pueden predecir exactamente para un conjunto conocido de acciones … (a menos que se trate con el principio de incertidumbre 😀)
¿La pasteurización es buena o mala?
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