La mayoría de los microorganismos que son relevantes para los alimentos, los que causan enfermedades o se descomponen, están inactivos o se ralentizan significativamente a temperaturas de refrigeración. Sin embargo, todavía hay algunos que debes tener en cuenta en términos de patógenos. El Staphylococcus aureus puede crecer y forma una toxina cuando está ligeramente por encima del rango superior en el que debería estar el refrigerador. Listeria monocytogenes es una enfermedad que puede crecer a bajas temperaturas. Lo peor, pero afortunadamente no tan común, es Clostridium botulinum tipo E, una de las cepas de bacterias que causan el botulismo. Ese crecerá y liberará toxina a temperaturas de refrigeración si recibe un ambiente anaeróbico. Se asocia con pescados y mariscos frescos, por lo que es ilegal envasar al vacío alimentos de esa naturaleza sin congelarlo y por qué es importante romper el sello en el empaque al descongelar los mariscos congelados envasados al vacío.
¿Cuáles son las razones científico / médicas por las cuales la gente pone los alimentos en el refrigerador?
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Generalmente, la baja temperatura ralentiza las diversas reacciones dentro de los alimentos tanto química como biológicamente.
Las enzimas se desactivarán a baja temperatura. Por lo tanto, varias reacciones catalizadas por enzimas se ralentizarán.
si la temperatura desciende por debajo del punto de hielo (por ejemplo, -5 grados Celsius) para que el agua dentro de las células de los alimentos se congele, la Aw (actividad del agua) será baja para que el microbio no pueda usar esa agua y también pueda apenas se reproducen en él. Por lo tanto, poco veneno producido por ellos.
Pero tenga en cuenta que los alimentos congelados probablemente pierden agua después de derretirse. Por lo tanto, el gusto comúnmente dice que no será tan bueno cuando están bastante frescos.
La razón principal es ralentizar el crecimiento bacteriano y de otros microorganismos y, por lo tanto, retrasar el deterioro.
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