La pasteurización es el proceso de destruir bacterias mediante el método Pasteur, que lleva el nombre del químico francés Louis Pasteur.
Alternativamente, la leche cruda se obtiene de la fuente y no se trata a ningún procesamiento adicional. Esto significa que cualquier bacteria buena y mala permanece en la leche.
- La leche es pasteurizada por calentamiento y enfriamiento rápidos. Esta combinación de calefacción y refrigeración reduce el nivel de bacterias presentes en la leche a un nivel muy bajo.
Un tercer método para procesar leche es UHT.
- UHT es un tratamiento ultra térmico donde la leche se calienta a una temperatura más alta durante un período más prolongado, antes de enfriarse rápidamente. Esto reduce los niveles de bacterias hacia condiciones estériles, IE prácticamente 0 bacterias presentes.
Los tres tipos de leche pueden producir queso, con diferentes resultados.
La producción de queso implica combinar leche, un cuajo y / o un ácido. El cuajo tradicional es derivado de los animales y el cuajo alternativo proviene de la piña, la papaya o un número creciente de otras frutas.
