El periódico sirve para atrapar los gases de etileno emitidos por la fruta en una capa a su alrededor en lugar de dejar que se disipe. Este gas hace que el tejido de la planta se relaje químicamente y comience a descomponerse más rápido, de ahí el efecto de la maduración más rápido. incluso la fruta en un cuenco madura y se deteriora más rápido que la misma fruta en una mesa plana, ya que el cuenco atrapa el aire al igual que el papel.
En realidad, hay un par de buenas prácticas para este principio, el más conocido es poner un bananna maduro o demasiado maduro en una bolsa con un manojo de verdes para aumentar la producción de gas y madurar los verdes antes. Alternativamente, hay dispositivos que le permiten colgar sus banannas de un gancho encima de la encimera, lo que permite que los gases emitidos caigan debajo de la fruta y, por lo tanto, reduzcan la exposición y hagan que los banannas permanezcan maduros por más tiempo.
