Hay un lugar común en el café especial: un buen café mejora a medida que se enfría. Esto sucede porque nuestras papilas gustativas no son abrumadas por el calor y podemos permitir que el café permanezca, absorbiendo el sabor. ¡Entonces mi primera reacción es que deberías tomar un mejor café!
Un segundo punto es que puedes oler los compuestos aromáticos, que se transportan naturalmente al evaporar el vapor, pero no puedes oler las cualidades de extracción desagradables como el amargor o la acidez. Por lo tanto, un café malo (demasiado ácido, amargo o ambos) olerá bien cuando hace calor, y los sabores fuertes serán enmascarados por el calor y difíciles de percibir en la lengua. A medida que se enfría, a) lo huelo menos yb) podrá discernir una mala extracción y olores desagradables.
