¿Cómo el nutricionista profesional mide el contenido de calorías de los platos servidos en el restaurante? ¿Cómo explica la medida la varianza en las técnicas culinarias de los chefs?

Las calorías no se pueden crear ni destruir, por lo que pueden volver a los ingredientes, pesarlos y sumar las calorías. O si quieren ser realmente científicos al respecto, pueden quemar la comida en un calorímetro.