Depende de la marca, realmente, pero investigué y descubrí que la mayoría del chocolate couverture, que no es el verdadero chocolate verdadero, por cierto, ya que un buen 30% de su masa contiene otros aceites vegetales menos nobles, tiene alrededor del 15% -20% de cacao.
El cacao es a la vez los sólidos (la fibra marrón que le da al chocolate su sabor, aromas y color) y la manteca de cacao. Ninguna de las marcas que investigué dice exactamente cuánto de ese porcentaje es mantequilla, pero supongo que alrededor de la mitad sí lo es.
Así que supongo que es seguro decir que alrededor del 10% de la masa es manteca de cacao. El resto es fibra de cacao, aceites vegetales, azúcar (mucho), lecitina de soja como emulsionante y varios otros conservantes y agentes aromáticos dependiendo de la marca.
