Espresso describe un proceso, no una bebida. Esto es importante, porque la palabra describe lo que es. Una máquina de expreso funciona al forzar el agua caliente a través del café molido a presión (el expreso es italiano para “Presionado”) y hay una serie de variables involucradas. No se trata solo de empujar el agua a través del café; la temperatura del agua y el tiempo que lleva tirar la toma pueden alterar drásticamente el sabor de la bebida. Parte de esto es el diseño de la máquina de espresso; una buena máquina busca aislar elementos que almacenan y calientan el agua de la cabeza del grupo real (la parte que sostiene la canasta de café); no desea cocinar el café molido, y también desea que el café esté a la temperatura óptima (alrededor de 200 ° F). En cuanto al tiempo, eso es principalmente una función de la finura de la molienda y la cantidad de café en la canasta. El apisonamiento adecuado de las moliendas en la cesta también afectará esto.
Incluso con la misma máquina y café, factores como qué tan caliente está la máquina y cómo el barista llena y apila la canasta pueden causar que las tomas posteriores tengan un sabor diferente. Algo de esto es por diseño; algunas personas prefieren un espresso “corto”, por ejemplo. Eso solo significa que no se debe utilizar el agua durante tanto tiempo, lo que da como resultado una cantidad menor de espresso algo más fuerte pero más “limpio”. Otros prefieren un “largo” que (como probablemente puedas adivinar) significa que corren el agua por más tiempo, lo que resulta en un más débil y un poco más amargo.
