¿Cómo hacen las panaderías el pan?

Hacemos pan y no es muy diferente a cuando un pan casero hace pan. Mezclamos, dejamos que se levante, formemos, dejamos que se levante y hornemos. Bueno, eso es al menos cierto para un panadero artesanal. La principal diferencia es el volumen de la masa, el tamaño del horno y las temperaturas. También usamos mucho vapor en el horno. Pero puede hacerlo también en casa echando agua en el horno o agregando una bandeja en el fondo y vierta un poco de agua en ella.

Ahora bien, si quieres saber cómo las fábricas de pan son diferentes a las de homebakers, ese es un tema totalmente diferente. Las fábricas de pan tienen un objetivo: fabricar un producto con el menor costo posible para obtener el máximo beneficio. Entonces el pan debe hacerse en el menor tiempo posible. Agrega más levadura, más gluten, lo que le permite venderle más agua y aire en lugar de pan. Luego agrega aditivos químicos principalmente en forma de enzimas. Lo mejor de las enzimas es que no necesitan colocarse en la etiqueta. Genial, ¿eh? Hay enzimas para la mejora de la corteza, el olor, el sabor, la suavidad, la longevidad, acortar el tiempo de cocción, acortar los tiempos de aumento, el color de la corteza y así sucesivamente.

Visité una fábrica de pan una vez y de mezclar la mezcla de pan con agua hasta que salió del horno fue de 30 a 45 minutos. Mi pan artesanal toma alrededor de 2 a 3 días para hacer. ¿Necesito decir mas?