¿Un plátano madura más rápido si lo arrancas de un montón, y si es así, por qué?

Hay dos hechos muy simples que determinan qué tan rápido maduran las bananas, el gas de etileno y la temperatura. De hecho, cuando los plátanos se envían a través del océano, los niveles de temperatura y gas de etileno dentro de los contenedores de envío se controlan cuidadosamente para que lleguen a su destino con un color y madurez ideales.

Los plátanos liberan un gas, el etileno gaseoso, que acelera el proceso de maduración. Si coloca plátanos en una bolsa de papel marrón, maduran más rápido porque el gas de etileno permanece atrapado en la bolsa. Lógicamente, si quieres ralentizar el ritmo de maduración, debes dispersar el gas lejos de los plátanos de la mejor manera posible. La mejor manera de lograr esto es separar los plátanos y elevarlos fuera del mostrador para que haya una amplia circulación de aire alrededor de cada plátano. Ayuda almacenarlos en un lugar con buena ventilación, de lo contrario, está reproduciendo la experiencia de la bolsa de papel marrón a mayor escala. El gas se disipará en el aire ambiente lejos de los plátanos y ayudará a mantener los plátanos frescos por más tiempo.

Ahora verá muchos consejos y experimentos sobre cómo envolver los tallos en plástico o papel de aluminio para tratar de atrapar el gas dentro de los plátanos para que no pueda escapar. Soy escéptico sobre si el gas se libera solo a través del vástago; si fuera así, deberías ver que los tallos maduran significativamente más rápido que el resto de la banana, que nunca he visto. Mi sensación es que cubrir el tallo puede evitar que se seque y puede ayudar a mantener la piel en mejores condiciones, pero dudo que afecte la liberación de gas etileno. Los estudios que he visto tienen resultados mixtos y la mayoría no son experimentos científicamente controlados, por lo que personalmente no los envuelvo, y además, considero que es mucho trabajo extra.

El segundo factor y probablemente más importante es la temperatura ambiente a la que se almacenan los plátanos. Hay una razón por la cual los transportistas comerciales controlan la temperatura. De la misma manera que la refrigeración ralentiza el proceso de maduración, mantenerlos en un clima muy cálido hará que maduren más rápido. Por lo tanto, dependiendo de cuán verdes o maduros estén cuando los compre, y en relación a cuándo planea comerlos, y la temperatura local donde vive, determinará dónde es el mejor lugar para almacenar plátanos.