Hay dos razones fundamentales y quizás una tercera:
- Es más fácil lograr una mayor consistencia del producto de café final si está usando café de calidad mediocre o incluso de mala calidad. Si lleva el asado al punto donde más o la mayoría del sabor se debe al “tostado” (principalmente carbonización de celulosa y caramelización de almidones y azúcares, con desnaturalización de grasas y proteínas en aceites aminados y cadenas de ácidos grasos propensas a la ranciedad ) en lugar de debido a la naturaleza inherente del origen del café (cultivar o variedad de los granos, dónde se cultivaba el café (latitud y altitud), tipo de suelo y enmiendas, técnicas de cultivo, métodos de procesamiento inicial para las cerezas cosechadas, cuando (hora) y cómo (húmedo o seco) las cerezas se eliminan, se extrae el pergamino, etc.). Los buenos sabores del café son muuuuy muy diferentes de las cosas mediocres, tostadas y oscuras que solemos ver en las tiendas de comestibles y las grandes cadenas de cafeterías. Tostar realmente oscuro hace posible tener un producto que tenga el mismo sabor sin importar qué “tipos” de café estén en la mezcla, en qué época del año se compran los cafés, o cuánto tiempo han estado sentados en un depósito antes ellos llegan al tostador. Para un gran negocio, especialmente las marcas de supermercados, la consistencia es importante.
- Los consumidores de café han sido condicionados a pensar que el café tostado en la oscuridad es de alguna manera “mejor”, que es “más fuerte”, o que lo convierte en una taza más sabrosa. Mucha gente piensa que el café tostado oscuro es como se supone que el café “sabe”. Cuando ofrezco a los invitados mi asado casero de cafés de origen único que generalmente (hay excepciones) asado en un estado de ligero a medio, a menudo se sorprenden de los “otros” sabores que aparecen en el vaso.
- Es posible que el # 2 anterior simplemente impulse la demanda de estos asados oscuros y que las grandes empresas se sientan presionadas para tostar todo lo más oscuro en lugar de correr el riesgo de ofrecer un asado más ligero que nadie quiera probar … cuando, después de todo, los consumidores ya saben que les gusta el asado oscuro y saben qué esperar. Las cafeterías más pequeñas experimentan esto todo el tiempo y la mayoría ofrece un asado más oscuro, pero también se toman el tiempo para educar a sus clientes ofreciéndoles una muestra gratis de un café tostado de origen único o haciendo que el cliente pruebe un asado más ligero con la promesa que si no les gusta pueden tomar la próxima taza de asado más oscuro sin cargo.
