Es difícil describir las rutinas en palabras, ya que las configuraciones varían entre las amoladoras (e incluso sobre las cuchillas en la amoladora). Una rutina de vertido típica debería estar bien, pero debería sentirse en los dedos como granos de café y no como arena; puedes sentir gránulos individuales, aunque son pequeños. Probablemente la mejor manera de juzgar es por cuánto tiempo pasa el agua. Si el agua pasa muy rápido (por ejemplo, en un minuto), la rutina es demasiado gruesa. Si el agua se asienta en el cono y apenas gotea, y finalmente deja una superficie brillante en el suelo restante después de pasar varios minutos, es demasiado fina. Entre esos extremos, experimente con variaciones en la rutina hasta que tenga un buen drible constante, ni un goteo por goteo ni un flujo libre de agua que pase por el terreno. ¡Y por supuesto, juzga el sabor!
¿Qué tan bien uno quiere moler granos de café cuando se usa el método de vertido?
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Muele cada partícula en un cubo uniforme con lados de 450 micras. 😉
En serio, rutina
- Un poco más fino que un tamaño medido de medio milímetro
- Luego prepare y ajuste la molienda para optimizar la dulzura, manteniendo constante la temperatura, la dosis y los tiempos de preparación.
Depende del tipo de dispositivo pourover que esté utilizando y de su tiempo de preparación. En general, me gusta que mi café se prepare en aproximadamente 2:30 – 3 minutos. Estas son algunas de mis sugerencias de rutina; en general, si los filtros son más gruesos o los agujeros son más pequeños, utilizo una rutina más gruesa y viceversa.
Gotero estándar de 3 agujeros de Kalita 102 – Yo muele la mía gruesa, que es bastante similar a la rutina que uso para una prensa francesa.
Hario V60: medio fino, como la sal de mesa: el orificio V60 es bastante grande y descubrí que para producir una gran infusión tenía que moler mucho más fino que en un gotero de 3 orificios.
Demasiada gente piensa en el café como un buen vino y lo trata como tal.
Pero recuerda, ¡es solo café! No es raro ni realmente costoso, ni tiene que ser en un sótano con clima controlado que se vuelve polvoriento durante años.
No importa qué rutina deba usar y, en su lugar, concéntrese en qué rutina funciona mejor para usted. Siéntete libre de experimentar
Para verter sobre el café, desea una molienda mediana un poco más fina de lo que usaría para una prensa francesa. si es posible, use una trituradora de rebabas para obtener una molienda más uniforme. El café será sobre la consistencia de la arena o azúcar granulada.
Me gusta moler la mía medianamente bien. Si lo mueles demasiado grueso, el agua no permanecerá en contacto con el suelo el tiempo suficiente y la infusión será débil. Si muele el café demasiado fino, se acumulará en el filtro y la infusión no caerá hacia la taza. Debería tomar aproximadamente 4 minutos preparar una buena taza de café. Al menos esa es mi opinión.
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