¿Qué nutrientes necesita un SCOBY exactamente?

No lo sé; algo vegetal?
Hasta donde yo sé, producen sus propias vitaminas.

Una vez tuve uno en una olla grande de hojas de té y especias (principalmente orégano) sin mucha agua y sin azúcar. Sería interesante ver si pueden vivir de natto (frijoles amargos) y absorber la vitamina K.

En su mayoría son hongos, por lo que probablemente puedan crecer con los carbohidratos en el pasto.