Los cuadrados o más bien los cubos no son tan sólidos estructuralmente cuando están en forma de masa que tiende a licuar en cierta forma a ciertas temperaturas.
La parte inferior y las esquinas no pueden soportar el estrés y se colapsan a medida que la estructura de la masa se deteriora antes de finalmente hornear.
Si tienes la oportunidad de ver un video de horneado de galletas o simplemente verificarlo, verás que varían bastante de forma, hinchazón y resoplidos antes de finalmente desinflarse, antes de que terminen de hornear.
Esto lleva a un hecho interesante que puede ayudarlo a usted, u otros, en su proceso de cocción de galletas.
Si ha creado cookies antes, habrá notado que varias recetas requieren que la masa se enfríe antes de hornearla.
¿Por qué?
¿Qué alimentos naturales no se descomponen fácilmente?
¿La cúrcuma en la leche, al hervir, perderá su capacidad de disminuir la melanina?
¿Alguna vez has encontrado accidentalmente una buena combinación de alimentos? Si es así, ¿qué fue?
Esto permite que la harina se fragüe pero también ayuda a formar la masa. ¿Alguna vez has intentado hacer formas de galletas de masa de galletas con el batido recién hecho? La masa es demasiado pegajosa y líquida por lo general. Depositas la mezcla en la bandeja y la masa se extiende de inmediato.
Este gloppy-ness resulta en galletas más planas y crujientes.
Ahora, deje que la masa se instale en la nevera por un momento y se vuelve más difícil, más fácil de formar y los resultados son masticables, m *** t (editados ya que esta es una mala palabra aparentemente, pero la esencia es que la cookie es um … ¿diremos internamente húmedo?) Y más galletas de cuerpo completo y estructuradas.
¡Espero que esto te ayude en tu próximo proyecto de horneado!
¡Buen provecho!
