De mi botella de $ 100 de vino
Suponiendo 3000 cajas producidas (36,000 botellas)
Uvas: $ 7.00 (plataforma superior Napa Valley Cabernet)
Roble: $ 2.67 (nuevo roble francés)
Botella: $ 1.50 (vidrio americano pesado)
Etiqueta: $ 0,60 (las cosas agradables)
Corcho: $ 0.50 (alta calidad)
Lámina: $ 0.40 (alta calidad)
Embotellado: $ 0.21 (costo de línea de embotellado estándar)
Gastos generales: $ 6.82 (construcción + nuevo equipo de producción)
Utilidades: $ 1.11
Empleados: $ 6.67 (enólogo + asistente)
Comercialización: $ 0,77 (contraportada de la revista principal de vinos)
COSTO TOTAL: $ 28.25
Beneficio: $ 20
Venta al por mayor de marcas: $ 25
Marcado de venta minorista: $ 24.75
PRECIO DE VENTA AL POR MENOR: alrededor de $ 100
Marcado de restaurante: $ 150 sobre venta al por mayor
PRECIO DE RESTAURANTE: $ 225
El artículo (los números no coinciden exactamente pero el punto está bien hecho):
A medida que comienza el nuevo año de vinificación, me encuentro reflexionando sobre la añada anterior. En el proceso, hago un rápido chequeo mental de cuánto tenemos que apostar para pasar de vides felices y verdes a jugo aplastado en una botella. Nuestros costos suman un poco más de $ 7 por botella. Por lo general, esto no me afecta hasta que estoy caminando por una tienda de vinos y comparo este precio con los precios en los estantes. Mi reacción suele ser más o menos así: “¿Cuánto gané? ¿Cien dólares por una botella de vino? ¿Cómo pudo pasar? ¿Qué salió mal? ¿Qué puede hacer para que una botella cueste 100 dólares? ¿fueron aplastados individualmente entre los muslos de las vírgenes cubanas? ¿Se contrataron muchos psicólogos con sueldos excesivos para lidiar con el estrés de los posguerra de los vinos? ¿Cómo puede parecer razonable una botella de $ 50, $ 70, $ 100 o más? ”
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Cuando tuve que parar. Espera, estoy pensando en esto de la manera incorrecta. Si hay personas dispuestas y capaces de pagar estas cantidades obscenas de vino, ¿quién soy yo para detenerlas? Diablos, debería aprovechar a esta gente. ¡Debería hacer una botella de vino de $ 100! Es brillante. Haré millones.
Ahora, si voy a hacer una botella de vino de $ 100, entonces debo comenzar con excelentes uvas. No solo cualquier uva servirá. Necesito uvas increíbles Uvas de clase mundial. Uvas Uber. Los precios de la uva están en su punto más alto ahora, pero para mi vino, el precio no es un problema. Este año, el viejo zinfandel Dry Creek vendría por alrededor de $ 2,500 la tonelada (más alto para algunos viñedos). Esto es realmente caro Eso coloca a Dry Creek zin en el primer uno por ciento de todas las uvas de vino. Desafortunadamente, zin simplemente no lo reducirá para el atractivo elitista. Entonces mis uvas tendrán que ser cabernet, más específicamente, Cabernet de Napa Valley. Y el uno por ciento superior tampoco va a ser lo suficientemente bueno, tampoco. Vamos a ponerlo en una muesca. Supongamos que pagaré $ 4,000 por tonelada. Esto es probablemente alrededor del uno por ciento superior del uno por ciento superior de todas las uvas de vino.
Debido a que no quiero ser demasiado codicioso, haré 3.000 casos. Los frikis del vino suelen llamar a este tamaño “boutique”. Personalmente, lo llamo una licencia para imprimir dinero. De todos modos, para hacer 3.000 casos, tengo que pensar en el futuro. Por supuesto, presionaré ligeramente las uvas y tomaré solo lo mejor del jugo de bebida gratis. Esto significa que solo obtendré unas 50 cajas (600 botellas) de vino por tonelada de uvas. (Si presiono más, podría ceder hasta 15 cajas adicionales por tonelada. Pero puedo permitirme ser exigente). Así que tendré que comprar 60 toneladas de uvas.
Habiendo sido muy selectivo con las uvas más caras del mundo, ahora tengo una inversión total de solo $ 6.66 por botella. Agregue otro par de centavos para el procesamiento especial y la atención amorosa individual (sin mencionar las matemáticas más fáciles), y tengo $ 7 invertidos en cada botella. Hmm? Mejor aumentar mis costos sustancialmente si espero justificar $ 93 adicionales por botella.
Oh , sí, tendré que añejar mi vino en las mejores barricas de roble. Puedo obtener un buen roble americano por menos de $ 200 / barril (más o menos 70 ¢ por botella). Pero para mi vino de Uber, claramente necesito roble francés … y cuanto más caro, mejor. Puedo obtener grandes barriles franceses por alrededor de $ 600 / barril, pero subiré eso a $ 800 cada uno solo para estar seguro. Eso agrega alrededor de $ 2.67 por cada botella, lo que hace que mi costo total sea de aproximadamente $ 9.67. ¡Drat! Eso todavía no es suficiente dinero.
¡O al frente! ¡Necesitaré equipo! Si uso cualquier equipo “usado” la gente podría hablar, sin mencionar la risa. No quisiera eso. Entonces necesitaré juguetes nuevos. Muchos juguetes nuevos Veamos … Necesitaré una trituradora / talladora ($ 10,000), una bomba de mosto ($ 12,000), una nueva carretilla elevadora ($ 20,000), una buena prensa de vanguardia ($ 45,000 – por ese precio es mejor rebanar, dar , vio una lata de aluminio por la mitad y todavía cortaba un papel de tomate delgado), y una variedad de mangueras, abrazaderas y otros equipos de bodega ($ 5,000). Mezcle en un buen edificio de bodega ($ 150,000) y $ 40,000 para servicios públicos, y me he separado con $ 278,000 adicionales. Esto da un factor adicional de $ 7.91 por botella. Y dado que mi dedicación a la calidad es tan grande, compraré nuevos equipos cada año y donaré los viejos a la caridad. Y ni siquiera tomaré un castigo. (¿Los Boy Scouts no adorarán su nueva prensa de membrana Brusher ?!)
También necesitaré un enólogo. Esto podría ser difícil. Necesitaré a alguien que pueda actuar. ¿Por qué? Porque no solo nuestros vinos valen $ 100 por botella, sino que también son un robo a menos de $ 200. Y los consumidores deberían estar agradecidos de que les permitamos gastar una nota C para nuestra “obra maestra”. Vinicultores como este no son baratos. El salario promedio para un enólogo en una bodega premium de este tamaño es de alrededor de $ 50,000 al año. Al menos debería duplicar esto porque quiero que mi enólogo sea feliz. Sí, $ 100,000 para un enólogo de Thespian. Agregue un asistente a $ 30,000 por año (porque realmente no puedo esperar que mi enólogo trabaje demasiado duro por solo 100K) y he agregado con éxito otros $ 130,000 al costo total. Luego, los beneficios (salud, dental, visión, masajes regulares, barra de espresso) son $ 200,000 o $ 6,67 por botella. Mi total ahora … $ 24.25 por botella.
Después de añejar, procesar y mimar mi vino, está listo para embotellar. Me burlaré abiertamente de los 50 ¢ normales por botella que la mayoría de las bodegas pagan por vidrio, y me burlo del estándar de 20 ¢ por corcho. Mi vino merece nada menos que triplicar el costo en general. Eso debería conseguirme botellas de vidrio y corcho diseñados a medida, que sean procesados manualmente por monjes artesanos portugueses que bendecirán individualmente cada corcho mientras lo empaquetan personalmente y me lo envían. Mezcle los costos de etiqueta y papel con el mismo triple marcado (normalmente de 33 ¢ – $ 1 para mi vino), junto con $ 2.50 por caja para embotellar, y he logrado aumentar mis gastos a aproximadamente $ 27.56 por botella.
Ahora que mi vino Uber está embotellado, me he quedado sin posibilidades de gastar más dinero para mejorar la calidad. Todo lo que puedo hacer ahora es comercializarlo. Primero, compraré la contraportada de Wine Spectator. Costará $ 28,000 (o 77 ¢ / botella) pero diablos, es solo dinero. Incluso con todo este gasto, estoy solo hasta $ 28.25 – muy lejos de mi objetivo de $ 100. Afortunadamente, todavía tengo un as bajo la manga: el sistema de comercialización de tres niveles en el que tengo a otras personas vendiendo mi vino. (Después de todo, no quiero tratar con el público, ¿o sí?)
De aquí en adelante mi trabajo está bastante bien establecido. Agregaré una ganancia “razonable” (alrededor de $ 20 por botella o $ 720,000) a mi costo, vendiendo así mi vino a mi mayorista por $ 50 por botella. Tomando el marcado estándar del 33 por ciento, el mayorista venderá mi vino a un minorista por alrededor de $ 66.67. En el marcado estándar de venta al por menor del 50 por ciento, mi vino, finalmente, alcanzará los $ 100 por botella. Pero mi mayor alegría será cuando mi vino se vende en restaurantes. Allí, irá por el triple del costo de venta al por mayor a $ 225 por botella francamente razonable. Esto es tan hermoso que podría llorar.
En este punto, tengo un solo impedimento posible: el cliente. Si nadie está dispuesto a pagar el precio completo de mi vino súper, todos mis planes bien establecidos se arruinarán. Creo que estoy bastante seguro, sin embargo. Nunca parece haber una escasez de personas que quieran gastar cantidades excesivas de dinero en un vino de “culto”. Una vez que alguien esté listo para pagar el beneficio de $ 75 y el marketing, entonces el ciclo estará completo.
W hew. Eso fue duro. Hacer una botella de vino de $ 100 no es tan fácil como pensaba. Creo que necesito contratar mandolinistas ambulantes para caminar por los viñedos (para vinos “cultos”) y lingüistas / agricultores capacitados (¡porque las uvas multilingües son uvas sabrosas)! Tal vez tendré que empezar a contratar trabajadores individuales para cada viña (la atención personal puede ser muy importante), o tal vez solo pueda construir un castillo de gran tamaño, así tendré un lugar para relajarme mientras trato de encontrar la forma de hacer el próximo año. $ 150 vino súper.
