Solía escaldar la leche para matar las bacterias o las enzimas que podrían interferir con la levadura u otros agentes de fermentación que elevan sus productos horneados. Con leche pasteurizada, no es necesario. En general, son viejas recetas que lo requieren. Si te dice que escaldes la leche y la dejes enfriar hasta que esté tibia, y luego agregas la levadura, podrías calentar la leche e ir desde allí. No escaldar la leche hará poca diferencia. Es posible que tenga un poquito más de líquido que si lo hubiera escaldado porque habría habido algo de evaporación por el escaldado y la leche también podría ser un poco más densa. Pero, apuesto a que no notará ninguna diferencia en el largo plazo. Si tiene una receta familiar antigua que requiere escaldado, es posible que desee hacerlo solo porque así se hizo siempre. La tradición vale algo!
¿Por qué necesitarías escaldar leche?
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