Si se trata de leche entera en polvo (WMP), que se mezcla con agua para hacer “leche reconstituida”, malai puede formarse pero no con la misma estructura, consistencia y sabor que la leche fresca. De hecho, es posible que no se forme en absoluto, ya que al calentar toda la mantequilla podría derretirse y formar ghee. Por lo tanto, si está esperando el mismo “malai” que en la leche fresca, le sorprenderá.
Pero lo que está disponible generalmente en el mercado es la leche desnatada en polvo (SMP). SMP tiene menos de 0,5% de contenido de grasa de mantequilla (sí, se extrajo de la leche antes de secarlo en polvo) y no tendría malai en absoluto.
