“Jarabe” que compras en una tienda de abarrotes es jarabe de maíz. En su mayoría es jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS). Si bien es casi completamente fructosa, de ahí lo “alto” en el etiquetado con alto contenido de fructosa, puede haber, y con frecuencia hay, otras cosas en ese jarabe de HFC que está comprando. La mayoría de JMAF tiene pequeñas cantidades de azúcares que son producto del maíz y de la cocción que experimenta el jarabe. Esas cosas pueden y generalmente agregan sabores que las personas pueden detectar.
El HFCS se utiliza como base para todo tipo de productos azucarados, espesos y almibarados, desde el jarabe “con sabor a arce” (¿por qué molestarse, digo?) En muchas mermeladas, jaleas y otras conservas de frutas.
La miel contiene alrededor del 80% de fructosa, dependiendo de las fuentes de néctar disponibles y si los apicultores están alimentando a las abejas con JMAF como un “suplemento” o para acelerar la producción de miel. De hecho, la miel producida por las abejas alimentadas con HFCS se ve y sabe mucho a JMAF y muchas personas no pueden notar la diferencia. Es por eso que algunos vendedores de miel sin escrúpulos pudieron escabullirse “miel” cortada con JMAF en las tiendas de comestibles de los consumidores desprevenidos durante unos años.
Sin considerar el contenido de agua, la composición de la miel real es de aproximadamente 80% (o un poco más) de fructosa. El resto es principalmente una mezcla de otros azúcares, predominantemente sacarosa y glucosa, seguido de maltosa y otros. Hay pequeñas cantidades (por concentración) de ácidos orgánicos, aminoácidos y oligopéptidos, pero estos otros componentes hacen mucho para agregar a los sabores de variedades de miel.
