¿Por qué los productos sin gluten son más pequeños en tamaño, en comparación con sus contrapartes a base de trigo?

Depende del bien horneado. Normalmente, un producto sin gluten es más denso que un producto horneado tradicional, ya que no tiene la capacidad de atrapar el gas para hacerlo subir. Tiene una estructura más frágil para elementos como pop-tart para que pueda afectar el tamaño.
Para lograr la apariencia de una hogaza de pan de trigo, necesitaría casi el doble de la cantidad de masa, lo que haría que el costo fuera demasiado alto para la mayoría de los consumidores. También es más difícil lograr el vencimiento adecuado cuando aumenta el peso.
Cada vez que vea un producto final superior, como las galletas gourmet con trozos de chocolate, se empacarán en una unidad más pequeña para mantener el precio más cercano a los otros productos. Cuando los precios de los helados comenzaron a subir, cambiaron el tamaño del paquete para mantener el precio bajo en lugar de aumentar el precio, mucha gente nunca notó la diferencia de tamaño. El helado gourmet siempre se empaca en unidades pequeñas.
Los productos sin gluten son más caros de producir, por lo que para mantener el precio más bajo, el tamaño del paquete será menor para artículos “de lujo” como las cookies. El pan es un alimento básico y generalmente se envasa en unidades de 1 libra, pero puede ser significativamente más caro que el pan de trigo común.
Entonces, realmente se trata del precio minorista y de lo que el consumidor pagará por el producto.

Debido a las crecientes certificaciones, regulaciones e ingredientes especiales (para hacer que la magia suceda), los productos sin gluten especializados (“Clonar”) tienden a costar más en el lado de la producción. Resulta que estoy en la industria de fabricación sin gluten (y conozco los números generales de los costos de los artículos tras bambalinas) … los costos del seguro de responsabilidad civil aumentan este tipo de bienes, porque se está lidiando con el riesgo de matar personas (alergia reclamaciones) en lugar de simple insatisfacción del consumidor.

El consumidor promedio es la consciencia del punto de precio, y la gente comprará dentro de un precio sin considerar las porciones hasta cierto punto, o al menos con cierta comodidad.

Tome pan: el costo promedio de una hogaza de pan blanco en los Estados Unidos es de $ 1.39 por 22 onzas (1.37 libras) >>>

Una barra de pan Udis sin gluten generalmente pesa alrededor de 12 onzas (45% menos que la versión de gluten). Corre alrededor de $ 4.00 en nuestra área local.

¿Podría Udi bombear un pan de 22 onzas … bueno sí? (Lo hacen por ventas comerciales … ¡y más grandes!). ¿Pero serán para los estantes de las tiendas? ¿No porque? Porque el consumidor promedio se asfixiaría al pagar alrededor de $ 7 u $ 8 por el pan del mismo tamaño. Un pan de 12 oz ya es tres veces más caro …

En general, para los alimentos especiales (gourmet, alergias, etc.) la tolerancia de aceptación del punto de precio es 2 veces el factor. Entonces, si un consumidor espera $ 2 por una caja de tartas populares, podría estar dispuesto a pagar $ 4 por una caja de tartaletas sin gluten … más que eso es realmente difícil de vender.

Combine el precio más alto para producir y proteger una marca con el menor precio y la tolerancia de aceptación del alza de precios, y lo que hacen las empresas es hacer una versión más pequeña del artículo, para que el precio esté más en línea con la línea principal artículo sentado en el estante cercano. IE = productos / envases más pequeños.

Estoy de acuerdo con todas estas respuestas, pero hay una faceta que aún no he mencionado, que es la comparación de calorías. muchos de los productos sin gluten ahora son comprados por las personas que hacen dieta. muchos productos sin gluten son más altos en calorías que sus contrapartes debido al alto contenido en grasas y calorías de las harinas alternativas (especialmente las comidas con nueces). a las personas les gusta comparar porciones para servir calorías, por lo que quieren que esa porción de pan sea comparable, incluso si es más pequeña.

En general pesarán lo mismo, que es cómo se venden. Los productos de panadería sin gluten no aumentan en la misma medida. También están empaquetados en plástico más grueso ya que también se vuelven obsoletos mucho más rápido, a pesar de sus presevativos adicionales que extienden su vida sin abrir.