Definitivamente es engañoso si lo toma palabra por palabra. Como no mucha gente lee los ingredientes reales, hay una buena posibilidad de que uno termine pensando en esto como un pan 100% de harina de trigo integral.
PERO…
Creo que la producción masiva de pan 100% de trigo integral sería un problema. Esto se debe a que necesitamos desarrollar Gluten para hacer pan que pueda permanecer sin romperse. Y aunque la aata (harina de trigo integral) tiene más gluten que la maida (harina para todo uso). Debido a la textura gruesa del primero, el desarrollo del gluten necesita más tiempo de amasado en comparación con este último.
- El grano de trigo integral está lleno de nutrientes. Se compone de salvado, germen y endosperma
- El salvado es la cubierta externa de la semilla y es rico en minerales, fibras, vitamina B y fitoquímicos.
- El germen es la segunda capa debajo del salvado, rica en vitamina B y E y tiene rastros de minerales y fitoquímicos.
- El endospermo es la parte más interna del grano de trigo integral que es rico en almidón y extremadamente rico en proteínas y carbohidratos.
Esta es la razón por la cual aata es más pesado que maida . Como resultado, el pan hecho con el primero también sería más denso que el hecho con este último. Por lo tanto, un pan maida es mucho más suave y tiene una mejor tendencia a mantenerse por más tiempo sin romperse que el pan aata.
Puedes ver la diferencia aquí- 
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Al agregar un poco de APF (harina de uso múltiple o maida ) a la harina de trigo integral (para un pan de harina mezclado), obtenemos un pan que tiene una textura y vida en algún lugar entre los dos.
Así es como se ve la textura de un pan de harina mezclado- 
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Aparte de esto, la razón por la cual el paquete de pan tiene un letrero de “100%” puede deberse a los estándares de alimentos establecidos por la FDI o el Ministerio de Salud (no estoy seguro). Es similar al signo “conservantes de clase II permitidos y color de los alimentos”.
Aparte de esto, si uno realmente desea tener pan integral / de trigo integral (aata), le sugiero que lo haga solo en casa. Nada es mejor que el sabor y la autenticidad del hogar en el que uno puede saber con certeza lo que entra en su comida!
