La diferencia entre estos disparos es el tiempo de extracción y, por lo tanto, la cantidad de agua que pasa a través de los granos de café.
Una toma regular de espresso se tira durante 22-26 segundos, y da como resultado una toma “estándar”, a lo que la mayoría de la gente está acostumbrada.
Se tira de un ristretto por cerca de 15 segundos, y por lo tanto tiene poco más de la mitad del agua de un tiro regular y está mucho más concentrado. Esto lleva a una bebida más ácida y con sabor más fuerte.
Un espresso largo, entonces, es lo opuesto, tirado por más de 40 segundos, lo que resulta en una mayor dilución y un disparo menos concentrado.
Como con toda extracción de café, el resultado final depende también de otros factores, como el tostado y la molienda del café, así como la temperatura y la presión del agua de la máquina. Los baristas de las cafeterías especializadas toman en cuenta todos estos factores al elaborar sus “recetas” para cada tipo de espresso, e incluso pueden tener perfiles específicos marcados en sus máquinas para dar cuenta de esto.
