Depende de su definición de ‘rentable’, que puede variar desde una empresa que es lo suficientemente rentable como para pagarle al trabajador un salario, hasta una empresa que puede generar un retorno mínimo de 40% sobre la inversión del propietario sin el propietario que necesita trabajar en el negocio.
Hay innumerables cafeterías que cumplen con la baja expectativa de rentabilidad descrita anteriormente pero muy pocas que operan en el extremo superior de la expectativa de rentabilidad. Los que sí lo hacen generalmente adoptarán las siguientes estrategias clave en su modelo de negocio como se describe aquí: ¿Cuál es el secreto de una cafetería exitosa?
La razón principal por la que pocas cafeterías llegan a las mayores expectativas de rentabilidad tiene mucho que ver con los fundamentos de la industria, analizados por la presión de ganancias en las 5 Fuerzas de Porter, donde 3 de los 5 factores de reducción de ganancias están trabajando contra el café la rentabilidad de la tienda Éstas incluyen:
- La facilidad con que las cafeterías nuevas pueden entrar al mercado : creo que las nuevas empresas de entrada ejercen la mayor cantidad de presión sobre las ganancias en las cafeterías. “Todos los hombres y su perro” piensan que pueden abrir con éxito una cafetería … y lo hacen. ” Nada de eso “, dicen. Estos operadores vienen y van, pero mientras tanto fuerzan a los precios a bajar en el mercado y toman suficientes negocios de los buenos operadores para que sea difícil para ellos ser rentables.
- La facilidad con la que los clientes pueden recurrir a los sustitutos : con la prevalencia de las máquinas de café de calidad para el hogar y la oficina, sustituir la oferta de su cafetería nunca fue tan fácil. Agregue a esto el hecho de que cada uno de los artículos alimenticios que elabora puede ser fabricado por sus clientes en el hogar por una tercera parte del precio.
- La cantidad significativa de rivalidad entre competidores : hay grandes cadenas nacionales e internacionales en este mercado con grandes presupuestos publicitarios y que usan su poder de mercado para asegurar los mejores sitios, los mejores precios de compra y el mejor personal. Incluso otras cafeterías de propiedad independiente le dificultarán en el mercado porque todas ofrecen prácticamente los mismos productos y compiten exactamente por los mismos clientes.
En resumen, las cafeterías generalmente se verían como negocios difíciles para ganar dinero porque se enfrentan a presiones de tres amenazas diferentes: la cantidad significativa de rivalidad entre competidores, la facilidad con la que sus productos pueden ser sustituidos (clientes que lo hacen por sí mismos) y la facilidad con que los nuevos ingresantes pueden ingresar al mercado y lo hacen. Al responder a esta pregunta, también puede ser prudente leer mi respuesta a lo siguiente, que analiza los desafíos más microeconómicos que enfrenta una cafetería. ¿Por qué la mayoría de las startups de cafés fracasan?
Como un análisis objetivo, aquí hay algunos puntos de referencia financieros producidos por la Oficina de Impuestos de Australia de miles de cafeterías que operan en Australia que identifican la rentabilidad de las cafeterías en diferentes niveles de facturación. El resultado indica que incluso en el rango de rotación porcentual más alto de $ 600,000 de facturación por año, el rendimiento neto promedio = 600,000 x (100% – 90% de los gastos totales promedio) = $ 60,000, y eso es antes de sacar un impuesto del 30% y sin saber si esto incluye un% debido al propietario en salarios mal pagados por las horas dedicadas a su negocio.
