“Quema” las hojas, la temperatura sobreextrae los compuestos haciéndolo amargo. Esto es particularmente cierto con los tés oolong, blancos y verdes. Pu-erh a menudo se puede hervir. Tampoco debes inclinarlos demasiado por razones similares.
Las infusiones de hierbas que no son té, como el rooibos (a veces llamado “té rojo”, que no debe confundirse con la traducción del té negro en chino) y el honeybush pueden hervirse.
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La ebullición extrae demasiados taninos y hace que el té sea amargo.
Los taninos no son lo mismo que el ácido tánico, los tés no tienen ácido tánico.
Los taninos en el té son en su mayoría polifenilos. Los taninos le dan al té color y sabor para que no sean malos. La cuestión es qué cantidad de saborizante quieres en una taza de té.
Si usa té negro, puede hervir el agua y agregar el té o verter el agua sobre el té, y cuando lo haga, dejará que el agua se ponga hirviendo cuando el té se empape. Los tés verdes por lo general se preparan con agua que ya comenzó a enfriarse un poco, por lo que la remoción es más suave. Esto generalmente da una buena taza de té con un agradable sabor equilibrado.
Si pone el té en una olla y lo lleva a ebullición, tiene todo el tiempo que se necesita para hervir en el que está extrayendo los taninos y, sin embargo, tiene el tiempo que decidió hervir, además tiene el tiempo de remojo regular.
Su té hervido sería muy fuerte, y probablemente muy amargo.
Algunas personas que conozco quieren trasplantar sus hojas de té. En otras palabras, prepararán una segunda taza de té con las mismas hojas que usaron para la primera olla.
Me dicen que da un sabor diferente al té.
Creo que solo son baratos, pero normalmente tomo café, así que realmente no puedo decirlo.
Hervir las hojas de té, especialmente el polvo de té, liberará demasiadas propiedades inherentes, especialmente los taninos, que pueden causar trastornos estomacales. Es mejor remojar el té en agua caliente en lugar de hervirlo.
El único té que generalmente se hierve es el té negro y el puer completamente fermentado. El indio Chai hierve el té en leche y el mongol y el tibetano hierven el puer negro para su té de mantequilla. Creo que la tradición turca y algo del norte de África hierven el té. ¿Alguien para verificar esto?
Algunos tipos de tés están perfectamente bien para hervir y, de hecho, es necesario hervirlos para obtener lo mejor de las hojas. CTC indio necesita ser hervido para hacer una degustación decente Chai.
Blanco, amarillo, verde y oolong no deben hervirse.
Los tés no se hierven, ya que los hace amargos y astringentes.
Sin embargo, los tés de chai con especias se hierven durante unos minutos con / sin leche para hacer un licor que sea fuerte, astringente y robusto, este sabor va bien con la leche.
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De hecho, en la antigua China, hervimos hojas de té, se puede ver en muchas fotos antiguas sobre tés hirviendo. Por supuesto, elegiremos té pu-erh y té blanco envejecido.
