Ha habido muchos desarrollos en el mundo de la leche no láctea en los últimos años. Solíamos solo tomar leche de soja y luego aparecía leche de arroz en la escena seguida de leche de almendras. Últimamente la leche de coco y la leche de cáñamo han llegado a los estantes del mercado. He estado usando la leche de soja religiosamente desde que cambié de leche láctea en los viejos tiempos y me encantó tanto que nunca sentí la necesidad de alejarme de ella. La leche no láctea es un alimento tan importante en la panificación vegana que recientemente sentí que sería beneficioso para el mundo de la panificación vegana sentarse y observar de cerca lo que considero que son los cinco tipos de leche no lácteos más populares. . Quería ver cómo se comparan entre sí desde una perspectiva vegana de panadería. ¿Cómo saben? ¿Qué tan cremosos son? ¿Se cuajan cuando se exponen al vinagre de sidra de manzana? ¿Mi leche no láctea recomendada para la cocción vegana, la leche de soja, retendrá su copa vegana para hornear o prevalecerá otra leche no láctea?
El papel de la leche no láctea en la cocción vegana
En la cocina vegana hay dos escuelas de pensamiento. Una es tomar medidas para hacer alimentos que sean algo menos perjudiciales para la salud mediante el uso de menos azúcar, grasa y la utilización de ingredientes alternativos que agreguen nutrientes. Esta escuela de pensamiento es común cuando se hornea para dietas restringidas. La otra escuela de pensamiento es hacer alimentos donde el sabor y la textura son de suma importancia. En esta escuela de pensamiento, fabricar productos horneados saludables se considera una contradicción en los términos. No importa a qué escuela de pensamiento vegana se adhiera, o si se adhiere ligeramente a ambos, elegir sabiamente su leche no láctea afectará en gran medida el resultado de sus productos horneados. Personalmente, sigo la escuela de pensamiento que pone el sabor y la textura por encima de todo lo demás y hace todo lo posible para crear sabores y texturas para los alimentos que necesitan estar a la altura de sus contrapartes no veganas. Estamos compitiendo contra la mantequilla y los huevos, que son milagros de la ciencia de la repostería. Necesitamos toda la ayuda que podamos conseguir.
