Historia, origen y proceso
Decapado en la India tiene una larga historia que comenzó hace unos 4000 años. Se cree que las técnicas de decapado se originaron en la India. Se cree que los pepinos fueron el primer alimento que se encurtió y se comió en el valle del Tigris en India. ‘Lingupurna’, un trabajo de Kannada de AD 1594 describe aproximadamente 50 tipos diferentes de encurtidos.
El proceso de decapado comenzó por primera vez a preservar los materiales alimenticios durante más tiempo durante los viajes por mar. Los pepinillos se mencionan en la Biblia y otros textos históricos. Cleopatra, la Reina de Egipto, atribuyó su belleza al uso de encurtidos. En la antigüedad, el decapado se realizaba secando la comida al sol y luego curándola con sal o sumergiéndola en salmuera. En el siglo XIII, los pepinillos se servían como plato principal en la famosa fiesta del Rey Juan.
Cada cultura en el mundo tiene la historia de conservar en vinagre para mantener los alimentos durante un período de tiempo más largo. Corea del Sur tiene ‘kimchi’ que está hecho de repollo, rábano y otros materiales. Entonces Alemania tiene ‘col fermentada’ o col amarga encurtida. Los países nódicos tienen la tradición del arenque en escabeche, que es una de las principales atracciones de los manjares europeos.
FAMOSAS PICAS INDIAS
PICKLES HYDERABAD
El sabor de los encurtidos de Hyderabad es legendario, famoso por sus procesos naturales y especias y aceite cuidadosamente seleccionados. El encurtido de mango es el más famoso del lote. Los encurtidos son picantes y tienen un rico sabor tradicional. Los pepinillos de Hyderabad son tan famosos como los biriyani de Hyderabad y desempeñan un papel destacado en la cocina de Hyderabad.
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PICKLES MIXTOS
Los encurtidos variados o mixtos son otra variedad de encurtidos que es popular en la cocina india. Se prepara hirviendo verduras y cocinando con ingredientes marinados.
AMLA PICKLE O INDIAN GOOSEBERRY PICKLE
La grosella espinosa es la fuente de vitamina C, vitamina A, calcio y fósforo. El encurtido de Amla es popular en India también en Pakistán. Se prepara presionándolos a presión y luego añadiéndole aceite de mostaza. Después de eso se le agrega grosella espinosa y otras especias.
DULCE MANGO PICKLE
Es otro importante en la familia de pepinillos. Se encuentra principalmente en los estados del norte de la India. Se prepara cortando mangos en trozos pequeños y luego agregando jarabe de azúcar encima. Luego se mantienen en un recipiente hermético para que sea suave.
