Antes de comer pepino, los lados se cortan y se frotan para eliminar la savia. ¿Qué causa que la savia salga al frotar?

No estoy del todo seguro de lo que quieres decir. Nunca antes había escuchado la palabra ‘savia’ utilizada en referencia a los pepinos. A veces la sal se frota en los pepinos, esto extraerá parte del agua … esto, por supuesto, contiene algunos nutrientes, etc., así que supongo que se podría llamar savia, pero nunca antes lo había escuchado así. Frotar los pepinos con sal para extraer el líquido generalmente se hace antes del decapado, pero también hay recetas para ensaladas de pepinos donde las rebanadas o trozos se salan y luego se exprimen antes de agregar un aderezo de algún tipo. ¿Podría ser esto lo que quieres decir? Además … No estaba claro a qué te refieres con los lados cortados … ¿te refieres a pelado, o que se hicieron cortes en la piel?