Una forma universal de definir el sabor de los pepinos se puede hacer con la ayuda de la química.
El sabor (o el olor, en realidad es complejo) generalmente depende del tipo de moléculas que se encuentran en un alimento y de la forma en que interactúan con los receptores y el epitelio olfativo.
En Pepinos, compuestos tales como 2-nonenal, hexanal y Z-1,5-octadien-3-on contribuyen a su sabor único. Sin embargo, el compuesto de fragancia más importante es (E, Z) -2,6-nonadienal . El sabor del pepino es muy común entre los químicos del sabor y los perfumistas, ya que sintetizan el mismo compuesto en el laboratorio con fines de mejora.
Una forma de sintetizarlos es preparando un reactivo de Grignard a partir de 1-bromo-3-hexeno y haciéndolo reaccionar con dimetilacetal de propil-aldehído en éter a -25 grados C, con CuBr como catalizador. La fragancia resultante se puede convertir en la fragancia deseada usando un poco de ácido sulfúrico.
La manera más fácil de modificar el sabor del pepino en casa es rebanar una pieza y agregarle una gota de vinagre.
Brandsma publicó la misma receta en la revista de KNCV Recueil, volumen 1976, página 66. Pero aconsejó precaución. ” Emite ese olor intenso, solo una gota te hace sentir náuseas, y toda tu casa olerá después. ”
¿Puedo usar el líquido de salmuera para la salsa?
Esta es la forma en que defino el sabor de los pepinos.
