No estoy 100% seguro de por qué, científicamente eso es, pero lo hago personalmente.
Solo me gusta más del 70% de chocolate con cocao
De hecho, no como chocolate a menos que sea del congelador
La razón por la que hago esto es porque cuanto más frío es, menos dulce sabrá.
No soy muy goloso, así que probablemente sea por eso.
también me encanta el “chasquido” extra que obtienes del chocolate frío.
También podría estar atenuándolo un poco.
Entonces ahora te pregunto, ¿amas realmente cosas dulces?
Tempering es donde calentar y enfriar el chocolate y recalentar y enfriar a diferentes temperaturas para que pueda obtener ese “chasquido” deseado, también cambia el sabor y la textura también.
mientras que la temperatura ambiente a la temperatura de congelación (y suponiendo que la barra se haya calentado y enfriado antes (cambios drásticos de temperatura diurna y nocturna, métodos de entrega si en un almacén en un día caluroso y luego en un camión refrigerado) no es necesariamente templado podría tener un efecto similar al atemperar con las temperaturas tradicionales que influyen en el sabor y la textura.
Dos barras de las mismas temperaturas exactas tendrán diferentes sabores y texturas después de varios métodos \ intentos de atemperar.
Tu pregunta es muy buena y me ha dejado perplejo.
Mi ciencia culinaria se estudió como asignatura y no como un curso específico para la ciencia de los alimentos. También estoy “fuera de lugar” en un hermoso día soleado, así que no voy a investigar el motivo específico por el que …… .Siento que acabo de dar mi opinión en lugar de una respuesta investigada
