De todos los sabores con sabores deliciosos, ¿por qué fueron populares los sabores como el chocolate, la vainilla y la fresa en la creación de alimentos fabricados en masa?

Las empresas hacen una investigación MÁSIVA sobre las preferencias de sabor.
Un proceso de desarrollo típico se verá más o menos así.
En las primeras etapas exploramos el mercado en busca de nuevas ideas. Pueden participar muchas personas diferentes: chefs corporativos, científicos individuales o vendedores que hacen compras en tiendas y restaurantes, conversan con proveedores de sabores y especias y revisan informes sobre tendencias de sabores.
Luego se asignará un equipo de proyecto específico para hacer muestras con varios sabores. Este grupo a menudo incluye a los chefs, pero no siempre. Por lo general, esto incluye sabores “fuera de la pared”, así como los sabores “estándar”. Estos pasan por revisiones internas repetidas por varias personas en la compañía. También analizamos el costo de los ingredientes, la disponibilidad de los ingredientes y la capacidad de la planta para recibir, almacenar y manipular los ingredientes cuando llegamos a la etapa de fabricación.
La información del consumidor se obtiene utilizando algún tipo de encuesta, generalmente sin producto, tal vez solo imágenes. Las preguntas son básicamente ¿comprarías este sabor de este producto a este tamaño / cantidad? ¿Por qué o por qué no? ¿Dónde lo comprarías? ¿Con qué frecuencia? ¿Cuándo lo comería (comida, merienda, hora del día). ¿Qué método de preparación prefieres? Horno, microondas, descongelar y servir. Son importantes las pautas nutricionales.
Las decisiones se toman sobre los sabores más viables. Probablemente incluyan cosas como el chocolate, la vainilla y la fresa, pero pueden incluir más de la pared, sabores ascendentes y futuros. Puede haber una variedad de albahaca de fresa o un chocolate con pimiento rojo o chile tailandés. .
Luego vienen muestras reales, a menudo hechas en una pequeña planta piloto o en un entorno de laboratorio / cocina. A veces tienen que hacerse en la planta pero evitamos esto debido al costo.
Estas muestras son nuevamente revisadas internamente, a menudo por un grupo más grande de empleados de otras partes de la compañía. Finalmente, las ideas se reducirán a las muestras más importantes. En este punto, el número puede variar mucho. Es posible que solo tengamos de 2 a 4 productos para reducirlos a 1 o 2 productos para que queden en el estante. O podríamos tener de 6 a 10 sabores que eventualmente se reducirán a 4 o 5 para su introducción.
Algunas de estas muestras se le darán a los clientes para que las prueben y se le harán las mismas preguntas: ¿compraría esto, cuánto pagaría, por qué o por qué no? También daremos algunos productos a los clientes para llevar a casa. A veces puede tener el mejor producto de sabor o apariencia, pero algo no funciona bien cuando se lo da a 100 personas para llevarlo a casa y hacer con todos los equipos diferentes en varias cocinas.
Finalmente, los sabores más populares son elegidos y pasan a producción.
¿Por qué solo los sabores más populares? ¿Por qué no podemos hacer un poco de todo para satisfacer a todos?
Hay un número de razones. El grande suele ser un costo. Los grandes fabricantes de alimentos dependen de las “economías de escala”: cuanto más compras o fabricas, menos costoso es. También involucra la forma en que funcionan las cadenas de supermercados más grandes. La mayoría de las tiendas le permitirán tantas “ranuras” o espacio en el estante para el producto. Si el producto se vende muy bien, tal vez le den más espacios en el próximo contrato. Si no se vende bien, podrían ceder sus máquinas tragamonedas a otra persona que les hará ganar más dinero. El más grande es que cuesta mucho comprar ingredientes, ejecutar el producto, comprar envases, almacenarlos y enviarlos. Si ese producto terminado no se vende, se pierde una gran cantidad de dinero, lo que hace que todos estén descontentos: la empresa, la tienda, el accionista, nuestros proveedores.