Hay evidencia de preservación de alimentos desde los tiempos en que vivíamos en las cuevas. Por lo general, dejaban la comida a secar al sol o incluso la fumaban, tal como hacemos hoy. La salazón también se usó desde la antigüedad, pero no estoy seguro de la edad del método. También existen soluciones más simples, como colocar la comida en un lugar frío (o al menos fresco).
¿Hay algún registro antiguo / antiguo relacionado con la conservación de alimentos?
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Sí. Obviamente, dependiendo de la región, pueden tener una antigüedad de miles de años. El libro de cocina en inglés más antiguo es Formes of Currye, que data de 1390. Apicius, una colección de recetas romanas, data del siglo IV EC. El es al menos un libro de cocina Han que está alrededor de 500 ACE.
Toda la cocina actúa como un método de preservación, como el secado, el sellado bajo grasa, la colocación en un ambiente ácido, el tabaquismo.
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