Bacon seguramente se puede hacer en casa. Hubo un tiempo en que solía hacerse en casa (y he escuchado de mis amigos que hay alguien -un carnicero probablemente- en Kentucky que fabrica bacon y los vende sin la ayuda de ningún proceso industrial). Pero requiere conocimiento y comprensión del oficio. De lo contrario, la carne se descompondrá y enfermará. Sin embargo, para hacer este tocino en particular necesitará saber si hay alguna combinación especial de especias y madera especial utilizada en el proceso de ahumado. De lo contrario, recoge un par de buenos libros sobre el ahumado de la carne y la charcutería. Y comienza con pedazos pequeños.
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