¿La fruta congelada usa frutas recién recolectadas o usa el producto que está cosméticamente dañado y no puede venderse en fresco?

A menudo, especialmente en cualquier fruta o verdura que se corta, usan lo que está disponible, incluidas las frutas dañadas o imperfectas. Pero si la fruta se deja entera, como las bayas, solo se procesa el mejor producto. Si tenía “puntos defectuosos” o era deforme, el producto sería rebanado o vendido como una “pieza”, de ser posible porque el producto imperfecto aún sería visible para el consumidor. La fruta que no es adecuada para ser utilizada entera o en rodajas puede convertirse en mermelada o jalea, jugo o algo así como puré de manzana. En todos estos casos, solo se usaría la fruta “buena”. Si hubiera moho o “puntos malos”, lo que en la industria alimentaria llamamos “insalubre”, serían recortados y descartados.
Mucho de lo que no se puede usar como alimento generalmente se destina a la alimentación: la comida es para las personas y la alimentación para los animales. En algunos casos, una planta enviará un gran camión de todos los desechos comestibles (cáscaras, etc.) directamente a un agricultor. A veces se envía a otra planta donde se procesa en un producto seco o cocido, o se separa en componentes, que se puede agregar a una mezcla para la alimentación animal. Honestamente, aquí es de donde provienen muchos de los ingredientes en los alimentos para mascotas.
Si una fruta o verdura se procesa “fresca” o de almacenamiento depende de su capacidad de almacenamiento. Por ejemplo, las manzanas se pueden almacenar durante muchos meses en almacenes de atmósfera controlada. Por lo tanto, las manzanas se cosechan cuando están maduras, pero se procesan según sea necesario, tal vez incluso un año después de ser recolectadas. Los frutos blandos, especialmente las bayas, pero también las cosas como los melocotones, no se almacenan bien, por lo que cuando están maduros, los procesadores se aceleran. Procesan todo lo que pueden tan rápido como sea posible antes de que se desperdicie; esto es cierto sin importar el proceso: enlatado, congelado, jugos, etc. Por lo general, crean un producto inicial simple inmediatamente, luego vuelven y lo procesan más adelante.
Por ejemplo, durante la cosecha, los exprimidores harán el concentrado de jugo lo más rápido posible de lo que esté listo para la cosecha. El concentrado irá a los tanques de almacenamiento y, según sea necesario, se convertirá en mezclas reconstituidas de jugos o jugos. Algunos de los empaques ocurrirán durante la cosecha, algunos pueden ocurrir meses después.
El costo puede tener que ver con muchos factores. Esto puede incluir qué tan fácil es crecer, qué tan deseable es (por ejemplo, hay muchos usos para los arándanos y son muy populares), qué tan duradero es, así como la condición o “grado” del producto. La mayoría de los tipos de frutas y verduras tienen algún tipo de descripción de grado USDA asociada. Esto incluiría la edad del producto en la cosecha, a menudo correlacionado con el tamaño, la tenacidad, la madurez, las imperfecciones, el color, etc.