La molleja de pollo no es conocida por su ternura. Las carnes tiernas se pueden cocinar rápidamente, como chuletas o hígados de pollo. Las mollejas requieren mucha cocción para descomponer el colágeno resistente en un músculo que está en uso constante. Las mollejas están llenas de proteína fibrosa o escleroproteína.
La “gran cantidad de comida” se puede lograr a través de grasa caliente y profunda; a través del punto de ebullición antes de otra etapa de cocción; o a través de cocción lenta y lenta como braceros. Las ollas a presión también funcionan bien. Si simplemente se encendió en el fuego, se convierten en pepitas masticables de proteína.
Maneras de cocinar las mollejas de pollo
Cómo cocinar mollejas de pollo frito que son tiernas?
