Bicarbonato de sodio [1] (sustancia pura) : es bicarbonato de soda o bicarbonato de sodio, ya sea que se usa solo como alcalino o antiácido, o mezclado con un ácido como vinagre o cremor tártaro, cuando se agrega líquido provoca burbujas y se usa como un agente creador, como en polvo de hornear. (Se puede usar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 taza de harina en una receta)
Sal para hornear : es cualquier sal que ayuda al gluten a contener más agua y dióxido de carbono y ayuda a hornear como otros bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Puede ser de cualquier tipo, por ej. sal de mesa yodada, sal marina, sal de Koscher, etc.
Necesario mencionar:
Polvo de hornear [2] (mezcla) : es bicarbonato de sodio con ácido en polvo junto con almidón de maíz. el ácido se usa en polvo de hornear para evitar un sabor metálico cuando el cambio químico durante la cocción crea carbonato de sodio. Sin embargo, para evitar el sabor excesivo del sabor ácido, se deben agregar ingredientes no ácidos como la leche entera o el cacao procesado en Holanda. Polvo de hornear utilizado para hacer subir las cosas y también ayuda a mantener el color brillante en su cocina. (Se puede usar 1 cucharadita de polvo de hornear por 1 taza de harina en una receta)
Notas a pie de página
[1] Bicarbonato de sodio
[2] Polvo de hornear
