Las paredes de las células de hongo están compuestas de quitina (caparazón de cangrejo, caparazón de escarabajo, etc.), a diferencia de las plantas que tienen celulosa. La cocción descompone la quitina, libera los nutrientes y convierte la quitina en fibra soluble. Las setas sin cocer prácticamente no tienen ningún valor nutricional.
¿Los hongos se consideran fibra porque tienen paredes celulares?
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