Sheesh. Muchas palabras grandes
Tengo un Dosatron Cimbali M-30 que he operado durante más de 20 años, tanto comercialmente como en mi casa.
Aquí están todos los factores que deben tenerse en cuenta para la instalación, la configuración diaria y antes de cada taza.
Instalación:
Ajuste de voltaje Si su alimentación es de 220, 230 o 240 V hará la diferencia. Lo mismo para una fase contra tres fases. Las configuraciones de cableado y pin estarán en el manual.
Ablandamiento del agua Si tiene agua dura, necesita abordar esto o habrá grandes problemas de mantenimiento. No tuve un suavizante mientras estaba en el Reino Unido, y dos de mis tres grupos realmente dejaron de fluir. Gracias a Dios por el ácido muriático. El ablandador de agua necesitará un reemplazo de rutina de las sales.
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Mantenimiento periódico:
Presión de la bomba: siempre 9 bares. Período.
Temperatura de agua. 195 grados en el portafiltro
Ajuste la configuración del volumen de la amoladora de manera que cada extracción sea igual a 7.0-7.5 g de café.
Diario:
La máquina DEBE SER precalentada. Esto toma alrededor de 15-20 minutos. Los portafiltros (mangos) deben calentarse por completo. Ejecute el ciclo de espresso sin café para asegurarse de que los mangos estén calientes.
Y todas las copas deben precalentarse, aunque puede calentarse desde el pico de agua caliente en caso de apuro.
Ahora cargue café en el mango. Tamp normalmente. Pruebe la primera extracción del día y deséchela. Debe tomar 30 segundos para preparar un espresso doble de 15 g de café y 60 oz. de agua. Si es menor de 25 segundos o superior a 35 segundos, ajuste la amoladora.
Extracción:
Entonces, si todo esto se hace, cuando se trata de “preinfusión” no queda nada más que hacer que agarrar-apretar-apretar-apretar-apretar. Eso es tomar un mango vacío y colocarlo debajo del molinillo / dosificador, tirar dos veces por el doble (nunca uso el único), apisonar, cerrar con firmeza el grupo, colocar la taza caliente correctamente en el centro (o dos tazas para solteros) ), presione el botón del dosificador (largo o corto). Una vez que se completa la extracción y se retira la copa, golpee las muelas y enjuague la manija debajo de la cabeza del grupo. Listo para el próximo espresso.
Como todo está configurado correctamente, este ciclo puede ejecutarse indefinidamente. No hay un ritual de preinfusión o preextracción antes de la mano, ni tiempo para ello. Se llama espresso, después de todo.
Al final del día, por supuesto, tiene un ciclo de limpieza. Las cabezas de grupo y las líneas de agua se limpian con agua limpia y se enjuagan, las manijas se empapan en un limpiador y la máquina se enjuaga y se reclina.
