La leche fresca que proviene de las vacas es una mezcla de agua, grasa (también llamada grasa láctea o grasa láctea) y sólidos lácteos. Los sólidos lácteos están hechos de proteínas e hidratos de carbono. La principal proteína de la leche es la caseína, que se dispersa por toda la leche. La lactosa es el carbohidrato primario que se encuentra en la leche. La enzima lactasa es utilizada por el cuerpo para descomponer la lactosa en galactosa y glucosa, dos azúcares simples que el cuerpo puede digerir.
