Si por “pequeñas cantidades” significa “indetectablemente pequeño”, entonces sí “pequeñas cantidades” de cafeína podrían volatilizarse durante el proceso de elaboración del café.
Si su método de elaboración de café incluye aerosolización del líquido elaborado, entonces sí, puede atrapar ese aerosol del aire y medir algo de cafeína. La cafeína no es particularmente volátil, especialmente cuando está unida a otros compuestos en el café. Su punto de ebullición es de 178 ° C (352 ° F), en el cual se producen vapores de sublimación de cafeína. Dudo seriamente que alguien prepare café a esa temperatura (¡y no quisiera beberlo si lo hicieran!). A las temperaturas típicas de preparación del café, la presión parcial necesaria para la volatilización es bastante alta, por lo que solo se podrían liberar las fracciones más modernas y más pequeñas, pero estas moléculas probablemente no se podrían medir con las tecnologías de muestreo de aire comúnmente disponibles.
Cuando hueles el maravilloso aroma del café en toda la casa, estás detectando moléculas orgánicas de punto de ebullición moderado. La cafeína esencialmente se queda en la corriente líquida que entra en su taza.
