No conozco el valor exacto, pero Pilsner Urquell ha utilizado tradicionalmente agua de manantial de sus pozos, que era famosa por ser muy blanda.
En general, el agua blanda significa “que casi no contiene minerales o iones”, lo que significa que su pH es generalmente cerca de 7. El valor real podría ser de 7.2 o algo así. Esta suavidad – agua casi destilada disponible en Pilsen – fue una parte del gran éxito de los primeros pils.
Por otro lado, el agua del grifo (tomada de los ríos) tiene una calidad muy alta en toda la República Checa. El agua del grifo en Budweiss, otra ciudad cervecera, es muy suave y su pH puede ser tan bajo como 7.3. Por otro lado, el agua del grifo también puede ser agua dura y el pH puede estar por encima de 8 – alcalina. El agua del grifo en Pilsen es dura y su pH es 8. Sin embargo, no es utilizada por las cervecerías.
Lo que puede ser más interesante es el pH de la cerveza resultante.
Existe un mito generalizado de que la cerveza Pilsner es alcalina, es decir, su pH es superior a 7, y es saludable por esa razón. Eso es una tontería, por supuesto, todas las cervezas son ácidas con pH entre 4.1 y 4.9. Pilsner Urquell está en el medio, alrededor de 4.6. Las cervezas más baratas de Pilsen tienen 4,55 o así que Pilsner Urquell es ligeramente menos ácida de lo que son, pero en realidad no es alcalina.
Lo que el mito realmente quería decir es que Pilsner Urquell es amargo y que el sabor amargo es saludable para varios órganos.
