¿Cuál es tu plato mexicano favorito?

La Cocina Mexicana Entera (Toda la comida mexicana)

Puse una receta para Huevos Rancheros en la respuesta de Jim Gordon a ¿Cuáles son algunas buenas recetas para huevos rancheros?

Aquí hay una receta de Enchiladas Suizas a lo Sanborn’s (enchiladas “suizas” elaboradas en la farmacia Sanborn en Ciudad de México, hace ~ 40 años) elaboradas con ingredientes convenientes que se venden en la mayoría de los supermercados estadounidenses (y con modificaciones si necesita una lactosa plato):

Rinde 12 (o más) enchiladas sin lactosa *

INGREDIENTES:

• 1 docena de tortillas de harina de tamaño mediano (estilo / tamaño de taco suave. Los paquetes tienen 10, por lo que tendrá extras).
• 1 libra de queso suizo * en bloque sólido del mostrador de delicatessen de servicio
• 1½ libras de carne de pollo en el mostrador de delicatessen (las losas tan gruesas como el pulgar, prefieren mezquite o ahumado o picante)
• 1 manojo de cilantro de hoja fresca, lavado, con agua sacudida
• 1 lata de 28 onzas de salsa de enchilada verde ( salsa verde ; picante medio)
• 28 onzas de chiles verdes rostizados en cuadritos, escurridos en un colador de malla. Coja el líquido en un tazón y guárdelo para su uso. (Los chilis serán suaves; marca de la tienda o Ortega, probablemente pequeñas latas)
• 2 envases de 12 onzas de crema agria *
• Paquete de 1 libra de queso suizo rallado o queso mezclado mexicano *
• ½ cucharadita de cada una: ajo en polvo, comino molido, pimienta blanca, sal

Encienda el horno para precalentar a 375 ° F.

1. Cortar los bloques de queso suizo en 12 palos gruesos casi tan largos como el ancho de una tortilla.
2. Corta el pollo en 12 palos largos y gruesos, casi tan largos como el ancho de una tortilla.
3. Retire y deseche las raíces del cilantro. Tire de las hierbas en un paquete, pique bien los extremos del tallo y reserve. Cortar gruesamente los tallos y las hojas restantes, reservar aproximadamente ½ taza de hojas picadas y agregar el resto a los tallos picado.
4. En un tazón grande (> 2 cuartos de galón), prepare la salsa combinada:
   – la mitad de la salsa de enchilada verde
   – los chiles asados
   – Los dos contenedores de crema agria
   – Todos menos ½ taza de queso rallado
   – las especias en polvo / molidas y la sal
   – los tallos y hojas de cilantro picado.
   Revuelva y mezcle bien.
5. En un plato para hornear de vidrio o cerámica, vierta un poco del líquido guardado escurrido del chilis tostado. Esto evitará que las enchiladas se peguen a la fuente para hornear.
6. En un plato grande, vierta 1 cucharada de salsa enchilada. Coloque una tortilla en el plato y gírelo para humedecer un lado. Extienda una cucharada colmada de la salsa combinada en la mitad de la tortilla más cercana a usted. Coloque una varilla de pollo y una barra de queso sobre la salsa, lo suficientemente cerca del borde para que pueda tirar del borde cercano de la tortilla y alejar la tortilla. Coloque la enchilada enrollada en la bandeja para hornear humedecida.
7. Repita para cada enchilada, colocándolos en la bandeja para hornear para que apenas se toquen entre sí. Si es necesario, use otra fuente para hornear, para que las enchiladas no estén bien empacadas.
8. Cuando todas las enchiladas estén ensambladas (si tiene pollo y queso extra, haga algunos extras para congelar), mezcle la salsa de enchilada verde restante en la salsa combinada.
9. Extienda una capa de la salsa combinada sobre la parte superior de cada enchilada. Adorne con el resto del queso rallado y la ½ taza de hojas de cilantro picado grueso.
10. Hornee durante 15 minutos o hasta que las partes superiores de las enchiladas comiencen a dorarse y el queso derretido comience a fluir desde el interior de las enchiladas.

Sirva con una ensalada verde al estilo mexicano: verduras en ensalada lavadas y rotas, rodajas y anillos cortados de cebolla dulce, secciones de naranjas o mandarinas peladas y en rodajas, salsa de mayonesa / jugo de naranja / azúcar, guarnición de cilantro.

Posibles platos acompañantes:

• – frijoles refritos con una cucharada de crema agria;
• – granos de maíz y pimiento verde picado, salteados hasta que el maíz se dore un poco, con sal y pimienta;
• – tacos de carne molida o tacos de pescado frito o rebanadas de chorizo ​​fritas en tacos.

¡Buen provecho!

======================================

* Ingredientes sin lactosa que no cambiarán la naturaleza del plato:
– Queso suizo: etiqueta de oro importada de Finlandia Swiss o Boar’s Head Premium o Kraft Cracker Baby de barril suizo
– Sour Supreme (crema agria de imitación marca Tofutti)
– Queso suizo rallado Kraft (o mezcla de queso mexicano Kraft sustituto)