Cuidadosamente.
Pastel de gasa es complicado.
Pero oh tan delicioso.
Carece de estructura, carece de grasas sólidas, no es un trabajo de diletante.
Chiffon te prueba.
Si toma demasiado tiempo para sacarlo del horno, colapsará.
Si lo sacas demasiado temprano, estará sin cocinar en el medio, empapado y repugnante.
Haga la primera mezcla: aceite, yemas, vainilla, harina, polvo de hornear, sal. Mézclalo bien pero no lo airees.
Batir las claras de huevo hasta que se conviertan en una espuma firme, agregar el azúcar slooooowly, una cucharada a la vez. Detenga el mezclador cuando tenga picos firmes que aún estén brillantes.
Doble (repita: doble ) la mezcla de harina de huevo y aceite en el merengue cuidadosamente .
Hazlo en tres ocasiones. Hágalo lentamente, asegurándose de que la mezcla de aceite no se quede en la parte inferior. Si pierde volumen, lo estás haciendo mal. Use una espátula de silicona ancha.
Plegable:
Vierta la mezcla en la sartén cuidadosamente.
Ponlo en el horno.
Reza al dios de tu elección. Eris (mitología) no es una buena opción.
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Saque del horno cuando el centro cae y se vuelve plano.
Enfriarlo boca abajo. No lo toque hasta que esté a temperatura ambiente.
No lubrique su sartén. Nunca.
PD (lo siento por ser tan dramático, hago tarta de chifón todas las semanas y no, no sudo ni lloro lágrimas de sangre cada vez. Pero para alguien con menos experiencia el pastel de chifón puede ser una pesadilla).
