Al menos 800 sustancias químicas diferentes reaccionan con el epitelio olfativo de la nariz para producir el aroma típico del vapor de café. Algunos de los más importantes son:
Negrita = Concentración (mg / L)
- (E) -ß-Damascenona ( 1.95 × 10-1 )
- 2-furfuriltiol ( 1.08 )
- 3-Mercapto-3-methylbutylformate ( 1.30 × 10-1 )
- 3-metil-2-buten-1-tiol ( 8.20 × 10-3 )
- 2-Isobutil-3-metoxipirazina ( 8.30 × 10-2 )
- 5-Etil-4-hidroxi-2-metil-3 (2H) -furanona ( 1.73 × 101 )
- Guaiacol ( 4.20 )
- 2,3-butanedione (diacetyl) ( 5.08 × 101 )
- 4-Vinylguaiacol ( 6.48 × 101 )
- 2,3-Pentanodiona ( 3,96 × 101 )
- Methional ( 2.40 × 10-1 )
- 2-Isopropyl-3-methoxypyrazine ( 3.30 × 10-3 )
- Vanillin ( 4.80 )
- 4-Hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) -furanona (Furaneol) ( 1.09 × 102 )
- 2-Etil-3,5-dimetilpirazina ( 3.30 × 10-1 )
- 2,3-Dietil-5-metilpirazina ( 9.50 × 10-2 )
- 3-Hidroxi-4,5-dimetil-2 (5H) -furanona (Sotolon) ( 1.47 )
- 4-Ethylguaiacol ( 1.63 )
- 5-Etil-3-hidroxi-4-metil-2 (5H) -furanona (Abhexon) ( 1.60 × 10-1 )
Fuente : http://www.coffeeresearch.org/sc…
