Estoy buscando un libro de cocina que explique el sabor y por qué ciertos alimentos, especias, etc. van de la mano y otros no. ¿Dónde puedo encontrar tal libro?

Yo recomendaría sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina de Harold McGee. Es ampliamente considerado por los cocineros y científicos de alimentos como el mejor libro sobre el tema. Y también es una…
¿Cómo preserva el benzoato de sodio los alimentos?

El benzoato de sodio (E211) es la sal de sodio del ácido benzoico y ha estado en uso durante más de 100 años como conservante de alimentos. Es especialmente efectivo en alimentos con bajo pH (ácido) como bebidas,…
¿Cómo se sale Sriracha con una vida útil tan larga?

En la industria alimentaria, el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos se elimina o se controla principalmente mediante la colocación de controles de proceso en los siguientes (el nemotécnico es FAT TOM): Alimentos (perfil nutricional, contenido de…
¿De qué manera las sales y azúcares conservan los alimentos?

Se llama presión osmótica, sal y azúcar, el agua extrae el agua de las bacterias y se muere, este fenómeno se llama presión osmótica, la sal y el azúcar, el agua concentrada tiene afinidad para ir a ellos,…
Químicamente, ¿qué hace que las manchas de los alimentos rojos sean tan persistentes?

Esta pregunta realmente me llamó la atención, así que decidí investigarla. La mayor parte de lo que encontré se relaciona con los dientes, pero sé cómo la mayoría de los alimentos / bebidas específicas también reaccionan a la…
¿Qué piensan los químicos que trabajan en las empresas de procesamiento de alimentos sobre su trabajo?

Probablemente sea mucho mejor que trabajar para un lugar que constantemente alimenta la información errónea del público como Whole Foods o Kashi o Hersheys o comida de bebé o muchos otros. La realidad es que la ciencia de…
¿Por qué el almidón es una molécula importante en Gravitropism?

Reevaluación del papel del almidón en la detección gravitrópica Los órganos de las plantas crecen hacia o lejos de la gravedad como una forma de orientar esos órganos para optimizar el crecimiento. Durante mucho tiempo se pensó que…
¿Por qué la salsa de tomate sabe más fuerte que los tomates mismos?

Hasta cierto punto, estoy de acuerdo con George Mathew , pero creo que la razón principal (como se observó al preparar la salsa de tomate puro en mi propia cocina) es que todos los sabores se concentran mucho…
¿Cuáles son algunas de las macromoléculas que se encuentran en el almidón?

El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro que es insoluble en agua fría o en alcohol. Consiste en dos tipos de moléculas: la amilosa lineal y helicoidal y la amilopectina ramificada. Dependiendo de la planta,…
¿Por qué los aguacates comprados en las tiendas a veces tienen una coloración azul en la piel externa?

¡Esto parece un secreto bien guardado! También noté algunas con un color blanquecino pesado, como un polvo que se pega a la piel. He estado preguntando por Google y buscando esto durante meses sin ningún resultado, bueno, ¡excepto…