¿Por qué el agua se ve lechosa en una cascada?

Parece que sí, debido a las microburbujas. Las microburbujas se producen debido a la agitación (o perturbación) cuando se cae. Es como microespuma.
La microespuma es microburbujas a base de leche usadas para bebidas de café. la imagen muestra ‘latte art’ usando microespuma.