Ahora, ¿dónde escuchaste eso? Todos los aceites, independientemente de su origen, se pondrán rancios. La exposición al aire, calor, luz y temperaturas extremas afectan la vida útil de los aceites. Algunos se vuelven rancios más rápidamente que otros (como es el caso de los aceites de nueces y los aceites de oliva virgen / virgen extra). Sin embargo, en muchos casos la mayoría de las personas no saben cómo detectar un aceite rancio ya que no lo prueban primero y pensará que el sabor “apagado” de un plato fue causado por otro ingrediente.
Hubo una vez que estaba comiendo en un restaurante que estaba sirviendo pan con aceite de oliva. El aceite estaba rancio. La botella en la mesa indicaba que era una marca muy buena y muy cara también. Hice equinos del busboy como si rellenasen las botellas, y él respondió afirmativamente (lo cual es técnicamente ilegal.) Le señalé suavemente al gerente (que el aceite parecía rancio) y miró alrededor del comedor y dijo: “Bueno, nadie más parece darse cuenta”.
