¿Cuál es el motivo por el cual el aceite de oliva se echaría a perder?

Suponiendo que el aceite de oliva virgen extra fuera bueno y no defectuoso cuando se produjo por primera vez, la razón por la cual “se malogra” o se vuelve defectuosa suele ser la oxidación. La rancidez y la formación de radicales libres es el resultado. Hay diversos grados de ranciedad, pero incluso una pequeña cantidad es detectable en el aroma y el gusto si está capacitado o tiene experiencia en la degustación de AOVE recién hecho. Con el tiempo, la oxidación aumenta independientemente de cómo se almacene el aceite, pero a tasas variables si se almacena adecuadamente. Es por eso que siempre se recomienda almacenar aceite de oliva en contenedores protegidos contra rayos UV. Además del aire, la luz y el calor (O2) aceleran la oxidación. Los cuatro jinetes de la ranciedad son Tiempo, Oxígeno, Luz y Calor. Este es también el motivo por el cual el aceite de oliva FRESCO es generalmente de mejor sabor y más nutritivo. Recuerde que la vida útil de los AOVE depende de cuán bien estaba al principio, qué edad tiene ahora y qué tan bien almacenada ha estado. Una vez que se abre un contenedor de aceite de oliva y se permite que el oxígeno llene la porción vacía del contenedor, aumenta la oxidación. La vida útil impresa en botellas o etiquetas generalmente se refiere a cuánto durará el aceite si no se abre. Una vez que se abre el contenedor, debe consumirse en días o en la mayoría de las semanas, nunca en meses o años.

Otra razón menos común, pero aún bastante frecuente, de por qué el aceite de oliva virgen extra “se malogra” o se vuelve defectuoso tiene que ver con partículas de oliva que pueden permanecer en el aceite de oliva virgen que no se filtra o se asienta adecuadamente. Las partículas de oliva (pulpa) contienen agua y el agua fermentará creando un defecto sensorial conocido como “fustiness”. Si desea saber qué “olor” huele y sabe a simplemente huele una aceituna “curada”. Las aceitunas que se curan son, por definición, “fermentadas”. El olor familiar de “aceitunas curadas” en el aceite de oliva se reconoce como un defecto. Si su aceite de oliva huele como una lata o un tarro de aceitunas curadas, es defectuoso.

Estoy de acuerdo con casi todo lo que dice Michael. Y posee mucho más conocimiento técnico que yo. Pero una pequeña y tranquilizadora objeción: compro EVOO en botellas de 500 ml que usualmente me duran alrededor de 4 a 5 semanas. Los mantengo lejos del calor y la luz. Al final de la vida de la botella, el aceite huele y sabe muy bien. Entonces diría que Michael es demasiado cauteloso cuando te aconseja usar el aceite en cuestión de días.

Diego lo ha cubierto! Gracias por solicitar mi respuesta, pero no tengo nada que agregar a su respuesta.