Las raíces de yuca crudas tienen menos humedad (60-65%) que otras raíces / tubérculos (papas, batatas, ñame tienen 70-79% de agua), por lo que el contenido de carbohidratos es más alto.
La tapioca es el almidón extraído de la raíz de la yuca: dado que es un producto deshidratado y refinado (menos agua y menos fibra), como harina, tiene más del 80% de carbohidratos.
¿Por qué la yuca / tapioca son tan densas en calorías en comparación con otras verduras de raíz?
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