Pan de masa fermentada. Me lleva quizás 15 minutos preparar la masa para un pan que me durará 2 semanas. Se mantiene maravillosamente fuera de la nevera, envuelto en un paño de cocina.
Mitad de harina blanca, mitad centeno, a veces cebada. Gran cantidad de semillas tostadas y molidas: alcaravea, hinojo, comino y sésamo. A veces, melaza.
Mantengo la cultura funcionando con un mínimo esfuerzo en la nevera.
Mínimo como en: toma un poco de masa antes de hornear, ponla en un recipiente, ponla en el refrigerador, olvídala hasta que la necesite nuevamente. No de acuerdo a las instrucciones? Nop. Pero funciona.
¿Mantequilla? Vivo en Nueva Zelanda. ¿Cual era tu pregunta?
