Necesitará de dos a tres veces más polvo de hornear para reemplazar el bicarbonato de sodio. Esto se debe a que el polvo de hornear contiene otros ingredientes (ácidos) además del agente de fermentación. Es posible que desee reducir un poco la sal si la receta lo requiere. Dependiendo de lo que esté haciendo, puede haber una ligera diferencia en el aumento y la miga del producto, ya que la mayoría de los polvos de hornear son de doble acción, es decir, emiten dióxido de carbono (la causa del aumento) en dos momentos diferentes, una vez cuando agrega los ingredientes húmedos y otra vez en el horno. En recetas con sabores muy delicados, puede notar un ligero cambio en el sabor.
Tenga en cuenta que no puede ir en la otra dirección, es decir, sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear sin la adición de un ácido de algún tipo. Buttermilk es un ejemplo.
