Hoy me dieron carne y me dijeron que solo debía calentarse, ya que se había cocinado casi hasta la temperatura interna requerida. ¿No sería necesario cocinar la comida hasta la temperatura interna requerida?

Todo es cuestión de cuánto tiempo se cocina a una temperatura determinada, cómo se manejó antes y cómo se manejó después. Si cocina las cosas a la temperatura deseada, inmediatamente moje en un baño de hielo (para asegurar un enfriamiento rápido), luego refrigere de inmediato, entonces sí, está bien. 55 ° C es la temperatura mínima, por debajo de la cual no podrá pasteurizar para e.coli (un poco más alto para la salmonela si no recuerdo mal). Tenga en cuenta que no puede simplemente cocinar hasta que la carne alcance la temperatura deseada. En ese punto, debe continuar cocinando durante un período prolongado (algo así como 2 h para 55 ° C) antes de pasteurizarlo de manera confiable.

Puede encontrar tablas útiles acerca de esto buscando en Google para pasteurizar la carne.

Si tiene el equipo para sous vide (barato y simple en estos días) y la paciencia, es un excelente método para obtener carne perfectamente cocida y jugosa, sin escatimar en la seguridad alimentaria.

Algunas cosas, como el solomillo, que debe cocinar a temperaturas inferiores al punto mínimo de pasteurización, y que se arruinan por los largos tiempos de cocción de todos modos, no se benefician del sous vide. Una sartén muy caliente es tu amiga. Agítelo en la proximidad de la carne, luego sirva. Tenderloin es lo mejor posible lo más crudo posible 🙂